科普動畫制作《面條加“膠”沒法吃？不溶于水的物質是面筋》健康知識動畫宣傳片

科普動畫制作《面條加“膠”沒法吃？不溶于水的物質是面筋》健康知識動畫宣傳片

謠言：今年9月，一條“面條被水洗后還剩下少許不溶于水的物質”的視頻走紅網(wǎng)絡。消費者買了不同品牌的面條用水泡一段時間，結果每個品牌的面條都有膠狀物質形成。該名消費者在視頻中表示，現(xiàn)在好多面條都加了“膠”，沒法吃了。一時間，“面條成了有毒食品”的說法甚囂塵上。

真相：朱毅表示，面條是面粉做的，面粉在水中浸泡后，當其中的淀粉和其他雜質全部被洗掉后，最后剩下的就是面筋。面筋是小麥粉遇水后所特有的一種膠體混合蛋白質，由不溶于水的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，這就是謠言中所謂的“膠”。“這些膠狀物并不是人為故意添加，不會產(chǎn)生任何食品安全問題。相反，它們是富有營養(yǎng)的蛋白質?！敝煲阈ρ裕缑姘?、饅頭、面條、餃子皮等在水中浸泡清洗后，都會得到不溶于水的面筋。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，說明其應該是由蛋白質含量更高的面粉做成的。

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