科普動(dòng)畫制作《飯前燙碗僅除菌3%！茶水洗碗燙碗無(wú)法真正消毒殺菌 》健康知識(shí)動(dòng)畫宣傳片

科普動(dòng)畫制作《飯前燙碗僅除菌3%！茶水洗碗燙碗無(wú)法真正消毒殺菌 》健康知識(shí)動(dòng)畫宣傳片

解惑專家：吳茂盛，廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任

外出就餐時(shí)，第一套“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”是什么?沒(méi)錯(cuò)，就是“ 碗”(快速洗燙碗筷)!這一行為近年來(lái)南北風(fēng)行，全國(guó)不少省市的朋友開始這么做了。

不過(guò)，在專家看來(lái)，“ 碗”的儀式感、安慰劑效果更多些，而能起到的殺菌、消毒作用非常有限。

專家說(shuō)：洗洗燙燙或只是心理安慰

專家指出，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，茶水洗碗燙碗，起不到真正的消毒、殺菌的作用，真要起效，要架起爐子將水煮開，碗筷放水里咕嘟咕嘟煮上三五分鐘才行。

人們擔(dān)心用了不干凈的碗筷會(huì)“病從口入”，但其實(shí)細(xì)菌、病毒等微生物無(wú)處不在。可導(dǎo)致急性胃腸炎等問(wèn)題的常見(jiàn)致病菌，包括了大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等等，還有一些比如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等，都不是低于100℃的洗燙能消滅的，后者甚至能耐100℃高溫存活。

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，如果采用消毒劑，噴淋于餐具表面，3分鐘后細(xì)菌的清除殺滅率高達(dá)98%。

而高溫消毒則要講究溫度、時(shí)長(zhǎng)。比如80℃熱水，要持續(xù)浸泡10分鐘后細(xì)菌才能死亡;而60℃溫水浸泡，即使時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30分鐘，很多細(xì)菌仍能存活。而事實(shí)上，一般餐館為了避免燙傷客人，提供的熱水或者熱茶，只會(huì)到達(dá)80℃左右，食客接過(guò)再倒進(jìn)涼餐具里，水溫進(jìn)一步下降，對(duì)細(xì)菌更沒(méi)有殺傷力了，這樣的洗洗燙燙只是心理安慰而已。

數(shù)據(jù)來(lái)了：100℃開水的洗燙只能去掉3%的細(xì)菌

在餐桌前坐下來(lái)，撕開餐具封裝，默默地用熱水洗起杯子、筷子、碗。這樣的畫面，如今在全國(guó)各地十分常見(jiàn)，甚至大小飯店里客人一坐下來(lái)，隨著茶水、餐牌、紙巾、餐前小吃一起送來(lái)的，還有一個(gè)“水盅”，服務(wù)員會(huì)耐心地等著大家“ 好碗”，收走“水盅”，才詢問(wèn)“想吃點(diǎn)什么”。

“ 碗”也有一套“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”：撕開封裝，茶水或熱水倒入杯里，拿起筷子攪動(dòng)十多下，放好;然后茶水倒入小碗，將湯勺泡一泡，順勢(shì)將茶杯傾斜架在勺上，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)十來(lái)圈洗杯口;茶杯洗了放好，湯勺攪動(dòng)幾下，放入杯里;再拿起筷子、碗，伸向“水盅”上面，邊轉(zhuǎn)動(dòng)碗口邊慢慢淋過(guò)筷子，將洗碗水倒入公用“水盅”;最后才是筷碟、碗放下，勺入碗，再倒新茶水入杯，輕喝一口，大功告成!

“ 碗”這一儀式感滿滿的全套動(dòng)作儼然成為一種“衛(wèi)生習(xí)慣”，可是，洗洗燙燙真的有除菌作用嗎?

安徽省一處食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心曾做過(guò)一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)哪怕是100℃開水的洗燙，也只能去掉3%的細(xì)菌。

檢驗(yàn)人員從水餃店取來(lái)餐具作為樣品，先用ATP熒光檢測(cè)儀拭子，在碗內(nèi)部位取樣，放入檢測(cè)儀中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)碗內(nèi)表面細(xì)菌數(shù)值為41RLU。RLU是相對(duì)光單位，用來(lái)表示ATP濃度的高低，借以顯現(xiàn)微生物含量，數(shù)值越高，意味著樣品越不干凈。隨后，檢驗(yàn)人員用100℃開水，不斷淋燙樣品碗，再用拭子對(duì)碗內(nèi)同樣部位取樣分析。結(jié)果顯示，讓人非常失望的是，哪怕被100℃的開水淋燙后，餐具表面細(xì)菌數(shù)值仍然有40RLU，數(shù)值下降不到3%，證實(shí)洗燙的殺菌效果微弱。

不過(guò)，隨后檢驗(yàn)人員延長(zhǎng)時(shí)間，并且將洗燙改為泡，將碗在100℃開水里浸泡3分鐘，取出再次檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)餐具表面細(xì)菌數(shù)值下降至3RLU，除菌率超過(guò)80%。專家指出這是因?yàn)榻M成微生物生命的蛋白質(zhì)，在高溫下會(huì)產(chǎn)生凝固變性，導(dǎo)致細(xì)胞死亡，而這個(gè)過(guò)程至少需要幾分鐘時(shí)間。

教你識(shí)別 不合格消毒餐具

如今外出就餐時(shí)，幾乎都是塑封一次性使用餐具，怎么知道它們到底清洗消毒是否真的合格了?

一看：看塑封膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)多，有可能是廢塑料重復(fù)使用，還要看清消廠家的廠址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期等信息是否齊全;

二聞：打開塑封后，聞一聞是否有刺鼻的氣味，比如清潔劑、消毒液等殘留，或者未洗凈油脂也會(huì)有不良?xì)馕稓埩?

三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油膩感，就沒(méi)洗干凈，建議更換。

大家為啥習(xí)慣 餐前洗燙碗筷?

就餐前洗燙碗筷的習(xí)慣，可能源自對(duì)舊式餐具清洗的不放心。以前經(jīng)濟(jì)初初騰飛，大小茶樓餐館如雨后春筍般興起，這些食肆清潔碗筷，都是“洗三遍”，分別是放了洗潔精清潔的水、放了漂白水消毒的水，還有“過(guò)水”的熱水。茶樓、餐館工作人員在外吃飯時(shí)，帶頭重復(fù)一次用熱水洗燙，以去除殘留的清潔劑、漂白劑氣味。

專家指出，如今餐具清洗已改進(jìn)為集中洗消，封裝后一次性使用，清洗、消毒的方式改進(jìn)，衛(wèi)生監(jiān)管也加強(qiáng)，殘留問(wèn)題的擔(dān)心可以大減。

不過(guò)，專家提醒，在外就餐前洗燙碗筷，其實(shí)也暗含了“洗茶水再利用”的意識(shí)。廣東人講究餐前喝茶，還要紅茶、花茶、鐵觀音等等挑著“點(diǎn)茶”，而且講究頭泡茶水倒掉不喝，謂之“洗茶”。“洗茶”水再利用最便利的，就是順勢(shì)沖洗一下碗筷了。雖然不能消滅細(xì)菌，但洗洗可能久放落下的灰塵，或者去去打開塑封后殘留的氣味，也是未嘗不可的。此外，當(dāng)習(xí)慣成自然，洗燙碗筷已經(jīng)有部分禮儀社交作用。落座后，晚輩幫長(zhǎng)輩、先到的人替晚到的朋友洗燙碗筷，拉近彼此距離，也表達(dá)一份體貼與尊敬，共筑有人情味的社會(huì)。

黃鶴樓天空藍(lán)動(dòng)漫星空動(dòng)漫制作：027-82730702；82720703 移動(dòng)/微信：139-9566-0877 企鵝QQ：76211136