常見(jiàn)食品防腐劑的安全問(wèn)題引起科學(xué)家關(guān)注

常見(jiàn)食品防腐劑的安全問(wèn)題引起科學(xué)家關(guān)注：

一項(xiàng)新研究正在對(duì)一種在數(shù)百種產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的常用食品防腐劑的安全性提出質(zhì)疑。研究人員懷疑化合物叔丁基對(duì)苯二酚(稱(chēng)為tBHQ或E319)會(huì)損害有效的免疫系統(tǒng)活動(dòng)，研究人員呼吁加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的免疫學(xué)影響的監(jiān)測(cè)。

“這場(chǎng)大流行將公眾和科學(xué)的注意力集中在可能影響免疫系統(tǒng)的環(huán)境因素上，”新研究的主要作者Olga Naidenko說(shuō)。“在大流行之前，可能損害免疫系統(tǒng)防御感染或癌癥的化學(xué)物質(zhì)沒(méi)有得到公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的足夠重視。為了保護(hù)公眾健康，這種情況必須改變?！?/p>

這項(xiàng)發(fā)表在《國(guó)際環(huán)境研究與公眾健康雜志》上的新研究，考察了美國(guó)環(huán)境保護(hù)局的“毒性檢測(cè)預(yù)報(bào)”(ToxCast)計(jì)劃的數(shù)據(jù)。ToxCast檢測(cè)可篩選出數(shù)百種不同細(xì)胞反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)。

作為食品防腐劑的tHBQ已經(jīng)被使用了幾十年，歐洲和美國(guó)衛(wèi)生當(dāng)局都認(rèn)為這種添加劑是安全的。在非常高的劑量下，研究人員已經(jīng)看到動(dòng)物患癌癥，但在低濃度下，它已被歸類(lèi)為非致癌物。美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)目前不允許食品中超過(guò)0.02%的油或脂肪含量含有tBHQ。

這項(xiàng)新研究背后的主要目標(biāo)是使用新的科學(xué)方法來(lái)調(diào)查以前批準(zhǔn)的舊食品添加劑的影響。來(lái)自環(huán)境工作組--一個(gè)贊助新研究的非營(yíng)利組織--的Scott Faber說(shuō)，當(dāng)新的科學(xué)變得可用時(shí)，F(xiàn)DA不會(huì)重新評(píng)估以前批準(zhǔn)的食品添加劑，這是一個(gè)問(wèn)題。

"食品制造商沒(méi)有動(dòng)力改變他們的配方，"Faber說(shuō)。"很多時(shí)候，F(xiàn)DA允許食品和化學(xué)工業(yè)決定哪些成分是安全的消費(fèi)。我們的研究表明，F(xiàn)DA重新審視這些成分并測(cè)試所有食品化學(xué)品的安全性是多么重要。"

該研究表明，ToxCast數(shù)據(jù)揭示了tBHQ影響免疫活動(dòng)的一些跡象。然而，研究人員明確表示，這些發(fā)現(xiàn)是基于動(dòng)物和機(jī)理研究。需要進(jìn)一步調(diào)查，以更好地了解這種化合物如何影響人類(lèi)免疫參數(shù)，包括“防御感染、抗腫瘤免疫反應(yīng)和自身免疫反應(yīng)性”。

研究可能只提供了初步的結(jié)論，但它們肯定不是孤立或離奇的想法。2019年發(fā)表的一項(xiàng)動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，在含有tBHQ的飲食中飼養(yǎng)的小鼠對(duì)流感感染的免疫反應(yīng)受損。

來(lái)自密歇根州立大學(xué)的研究人員Robert Freeborn致力于2019年的那項(xiàng)研究，他當(dāng)時(shí)提出，tBHQ抑制了兩種關(guān)鍵免疫T細(xì)胞的活性，這種機(jī)制不僅會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的流感感染，而且會(huì)降低疫苗接種的保護(hù)性功效，這是可信的。

“現(xiàn)在，我的領(lǐng)先假設(shè)是，tBHQ通過(guò)上調(diào)一些已知抑制免疫系統(tǒng)的蛋白質(zhì)來(lái)引起這些效應(yīng)，”Freeborn在2019年指出?！斑@些蛋白質(zhì)的表達(dá)，CTLA-4和IL-10，在我們實(shí)驗(yàn)室使用的兩種不同模型中被上調(diào)。然而，還需要更多的工作來(lái)確定這些抑制性蛋白的上調(diào)是否確實(shí)是流感感染期間tBHQ影響的誘因?！?/p>

這項(xiàng)最新研究背后的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)跳到任何關(guān)于tBHQ的重大結(jié)論持謹(jǐn)慎態(tài)度，但建議關(guān)鍵的啟示是缺乏跟蹤食品添加劑免疫學(xué)影響的全面工作。對(duì)致癌化學(xué)品的監(jiān)測(cè)可能很高，但需要更多的工作來(lái)跟蹤食品添加劑如何破壞免疫功能。

“從公共政策的角度來(lái)看，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期用于消費(fèi)品和食品中的物質(zhì)對(duì)人類(lèi)健康的影響，說(shuō)明這些物質(zhì)上市前的安全評(píng)估是不充分的?！毖芯咳藛T在研究中總結(jié)道?！拔覀兘ㄗh，為了保護(hù)公眾健康，應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行免疫毒性測(cè)試，我們估計(jì)，免疫毒性分析應(yīng)成為化學(xué)品安全評(píng)估的一個(gè)組成部分。”這項(xiàng)新研究發(fā)表在《國(guó)際環(huán)境研究與公共健康雜志》上。

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