火鍋煮的好，嘌呤能變少？

火鍋煮的好，嘌呤能變少：

冬天到了，天氣逐漸冷了起來，一頓香香飽飽的火鍋是冬天最幸福的溫暖。但是我們或多或少地聽過這樣的說法：火鍋含有較高的嘌呤，高嘌呤攝入會導致痛風。

不過，有一些學過高中生物的孩子向我提問：“老師，書上說嘌呤是細胞的正常成分，同樣的食材不應該含有同樣的嘌呤嗎?為何食物煮成火鍋就會含有大量嘌呤呢?難道其它吃法會使得食物的嘌呤變少嗎?”

實際上，嘌呤和火鍋的關(guān)系并不是人們理解的那么簡單。而且，只要方法得當，吃火鍋不但不會增加嘌呤攝入，還可以減少嘌呤哦。

嘌呤、尿酸與痛風

在說火鍋之前，我們先聊聊本文的緣起——嘌呤。

DNA分子的示意圖，圖中的A和G就是兩種不同的嘌呤。

嘌呤(purine)是一種含氮元素的堿性有機化合物，是生物體DNA的主要組成構(gòu)件之一。我們知道，生物的每個細胞里都含有大量的DNA，人體也不例外。所以，嘌呤本身對人體來說是有用的。

但是，任何食物中都有嘌呤，所以我們不但不會缺乏嘌呤，而且還必須使用一套代謝反應來降解過多的嘌呤。人體這一代謝反應的最終產(chǎn)物，就是尿酸(uric acid)。

尿酸鹽結(jié)晶。這些小晶塊要是出現(xiàn)在關(guān)節(jié)里……想想都疼!

很多人談尿酸色變，但尿酸并非一無是處，否則人和其他靈長類也不可能容忍尿酸折磨他們數(shù)百萬年。事實上，由于人體無法合成維生素C，尿酸可以在人體內(nèi)充當類似維生素C的功能。

然而尿酸也有負面作用。尿酸難溶于水，容易在人體的關(guān)節(jié)等軟組織里結(jié)晶，一旦這些結(jié)晶析出，那么就會導致免疫系統(tǒng)反應，進而引起痛風(gout)發(fā)作。發(fā)作時奇痛難忍，讓人恨不能把吃過的火鍋和喝過的啤酒全吐出來。

最初的人類食不果腹，嘌呤攝入低，尿酸產(chǎn)量少，其正面作用占主導。但是隨著人類社會和科學技術(shù)的發(fā)展，人們能夠得到的食物也越來越多，因此攝入的嘌呤也越來越多，導致尿酸產(chǎn)量急劇上升。

在古代社會，痛風是一種典型的“富人病”“帝王病”。然而在如今的社會，每個人的生活相對于古代人來說，都非?！暗弁酢保c此同時，痛風的發(fā)病率也穩(wěn)步增長。

尿酸積累是一個過程。年輕人不注意飲食節(jié)制而積累的尿酸，并不會導致痛風立即發(fā)作。如果長期高嘌呤飲食，會使體內(nèi)的尿酸長期偏高，經(jīng)過多年的累積之后，會使人們患痛風的幾率大大增加。因此奉勸各位不注意飲食規(guī)律的同學們：“別看現(xiàn)在吃得歡，小心年老拉清單!”

為什么火鍋是痛風的幫兇？

通過上文的介紹，我們知道了食物中的嘌呤會變成尿酸，而高尿酸會誘發(fā)痛風。因此，為了預防痛風，我們要控制嘌呤的攝入?？墒沁@和火鍋有什么關(guān)系?

說出來你可能不信，涮煮食物這種烹調(diào)方法，非但不會增加食物中的嘌呤含量，熱水還可以溶解出食物中的部分嘌呤，使其嘌呤含量降低。

也就是說，如果我們僅僅是將食物在水中煮一下然后直接吃掉，相比于其它烹飪方法來說，并不會多攝入嘌呤。但是，僅僅水煮菜的火鍋是沒有靈魂的，也正是那些賦予火鍋靈魂的東西，賦予了火鍋非常多的嘌呤。

首先，吃火鍋，難道不得來點肉嗎？火鍋的食材除了素菜之外，大部分種類都是“嘌呤炸彈”，例如各類紅肉、毛肚黃喉腦花鴨腸等內(nèi)臟類、蘑菇、豆芽、海鮮類、魚類、豆制品等。在這里教給大家一個記憶小訣竅，越是鮮嫩的食物，嘌呤含量往往越高。有讀者知道這是為什么嗎？在留言區(qū)留下你的答案吧！

其次，吃火鍋，難道不得來點調(diào)料嗎？蠔油、蝦醬等海鮮發(fā)酵類調(diào)料讓你在不知不覺中瘋狂攝入大量嘌呤。

再次，吃火鍋，難道不得來個鍋底嗎？任何鍋底無論原料是什么，都是已經(jīng)煮過各種食物的湯，換句話說里面已經(jīng)溶解了非常多的來自其它食物的嘌呤。你確定還想來個加濃嘌呤的鍋底？

再再次，吃火鍋，難道不得和朋友一起嗎？單人火鍋可以涮掉食材里的嘌呤，但是多人一起的話，大量食材里的嘌呤共同溶解到鍋底里，只要我們撈出的食物上捎帶一點湯，就會攝入非常多的嘌呤。

再再再次，吃火鍋，難道不得喝點小酒嗎？“酒是糧食精，嘌呤也不輕”，尤其是啤酒。吃著火鍋，喝著小酒，樂趣無邊的同時，卻也隱藏著高濃度的嘌呤……

更有甚者，在吃傳統(tǒng)老北京涮羊肉的末尾，還有喝火鍋湯的習俗，美其名曰“原湯化原食”，化不化原食暫且不談，這火鍋湯里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的。

傳統(tǒng)上的老北京涮羊肉只用清水鍋，因此相比于講究底料的火鍋來說，其嘌呤含量要低些。但即便如此，涮一頓羊肉所攝入的嘌呤仍然不低。吃涮羊肉可千萬別喝湯。

綜上所述，涮煮食物的吃法本身并不會增加嘌呤，但是火鍋的特殊食材、底料、調(diào)料等其他因素累加起來，使其成為了嘌呤奇高的餐飲類別。因此，食用過多火鍋，就會增加高尿酸血癥乃至痛風的概率。

如何對抗高尿酸和痛風？

最直接的對抗高尿酸的方法就是控制嘌呤的攝入。有些同學也向我提問：“高尿酸的人如何健康地吃火鍋?”其實這個問題有點類似于“超重的人如何健康地吃肥肉?”。答案就是：盡量別吃。

如果自己只是為了解饞想要吃火鍋，那么應該這樣做：

1、單人進餐，不要和別人一起，減少食物量。

2、清水鍋底!清水鍋底!清水鍋底!

3、盡量少吃肉類和海鮮類，不要吃內(nèi)臟類，吃的時候可以適當喝點礦泉水或者氣泡水解膩，不要飲酒。

4、勤換鍋底，一鍋水不要超過30分鐘，涮食材的時間不要過長。

這樣吃不但不會增加食物中的嘌呤，還會因為涮煮和換水而減少攝入的嘌呤。但缺點也是很明顯的，這樣的火鍋吃著一定很難吃。所以總結(jié)起來就是……盡量少吃火鍋。

如果和朋友一起吃火鍋，那么可以單獨要一碗清水，將涮好的食物先用清水重新涮洗一遍再入口，可以有效減少食物所攜帶的火鍋湯里的嘌呤，但是要記得勤換清水。

如果體檢發(fā)現(xiàn)自己的尿酸已經(jīng)超限，那么要注意多做有氧運動，調(diào)節(jié)生活習慣、早睡早起、按時吃飯，減少糖分攝入，少喝酒，多吃蔬菜，補充維生素C，只要能夠堅持，尿酸高的現(xiàn)象就會得到緩解。

上天就是這么無情，所有好吃的東西幾乎都對身體不好，這也太不公平了吧!可是我們又能有什么辦法呢?既然無法改變生物的規(guī)律，那么為了我們?nèi)蘸蟮暮蒙眢w，從現(xiàn)在開始少吃幾頓火鍋吧!

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