動(dòng)畫制作『什么是全谷物，如何找到全谷物？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

動(dòng)畫制作『什么是全谷物，如何找到全谷物？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普：

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邢青斌 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所

張配配 青島大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院

全麥面包、全谷物早餐……

如今的市面上充滿著各式各樣的“全谷物”產(chǎn)品，我們對(duì)“全谷物”一詞已經(jīng)非常熟悉了。

可是我若真的問你，什么是全谷物，你又真的答得上來么,，要理解全谷物的益處，我們需要先了解什么是精制谷物和全谷物。

一、全谷物，最熟悉的“陌生人”

以稻米為例，在天然狀態(tài)下，大米應(yīng)該還穿著至少一套“衣服”和一頂“帽子”——麩皮和胚芽，但是因?yàn)樽非笫澄锔玫目诟?，我們利用加工技術(shù)將稻米“脫衣摘帽”，最終得到了白花花的大米，這就是精制谷物。

而如果我們把谷物的“衣服”和“帽子”按比例和精制谷物混合，或者干脆直接把沒有“脫衣摘帽”的谷物直接制成食品，這就是全谷物了。

二、全谷物的科學(xué)研究

全谷物保留天然谷物的全部成分，與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分及有益健康的植物化合物。

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中全谷物與健康關(guān)系分析表明，增加全谷物攝入以及用全谷物代替精制谷物，對(duì)預(yù)防2型糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖具有潛在的有益作用。

柳葉刀2019年的一篇文章曾證實(shí)，全谷物攝入量過少是男性和女性“傷殘調(diào)整生命年”(DALYs)的主要膳食風(fēng)險(xiǎn)因素。

和精米白面相比，全谷物中保留了更多對(duì)人體健康有益處的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及植物化合物等，特別是在燕麥等谷物中含有的β-葡聚糖，其降低血液中膽固醇的作用已經(jīng)得到了美國(guó)和歐盟等多國(guó)公眾健康組織及管理機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

三、每天吃夠了么？

在最新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中，建議一般的健康成年人每天應(yīng)攝入全谷物(包含雜豆類)50~150 g。　　

然而在近年來的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)80%以上的中國(guó)成年居民全谷物攝入不足，而每天攝入全谷物才只有可憐的15g，還得添加三倍分量才能邁過每天每人50g的“門檻”，以現(xiàn)有的全谷物食物攝入量，我們完全無法從中獲得足夠的健康的益處，全谷物對(duì)我們的保護(hù)力量十分微弱，所以我們還得加油多吃點(diǎn)全谷物才行哦。

四、眾里尋他千百度，如何找到全谷物？

在中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，稻米、小麥、燕麥、大麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、小米、玉米、蕎麥、薏米等整粒或者經(jīng)過適當(dāng)加工，都可被認(rèn)為是全谷類的良好來源。

目前市售產(chǎn)品中，有可以直接用熱水沖泡或微波爐快速加熱的全谷物食品，如即食燕麥片為代表的各類即食谷物，還有可以直接食用的全谷物食品。

這類產(chǎn)品食用方便，也是增加全谷物攝入的好選擇。

編輯丨Ying

校對(duì)丨Lei yuk_yan

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