動畫制作『辟謠池 | 冰箱就是食品的“保險箱”嗎？』健康知識mg動畫科普

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快80歲的母親一個人獨居農村，以前家里沒冰箱的時候吃的食物還算新鮮衛(wèi)生，自從有了冰箱，什么食物都往冰箱里塞，老人家絕對相信，食物一進冰箱就永遠不會壞了。從此，母親幾乎就沒吃過一餐新鮮食物，就連夏天的西瓜都是吃冰壞了的。

每次回家，我家夫人總是直奔冰箱，大刀闊斧地清理、丟棄，但始終無法改變冰箱臟亂、擁擠甚至腐臭的現(xiàn)狀。冰箱的發(fā)明和普及給人們的食物儲藏帶來了極大的便利，然而，如果使用不當，很容易造成食物中毒。

不同食物相應的儲藏方式

常用冰箱的冷藏溫度是4-8℃，冷凍溫度為-23—-12℃。冰箱儲藏食物的主要目的是保持新鮮，避免污染。

動物性食物蛋白質含量高，容易腐敗變質，應特別注意低溫儲藏，比如肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。新鮮蔬菜儲藏不當容易產生亞硝酸鹽，原則上當天買當天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過3天。烹調好的葉類蔬菜應盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

這些食物不適宜冰箱冷藏

熱帶水果：香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易“凍傷”;

黃瓜：在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現(xiàn),失去原有風味;

一些面食如饅頭、面包：在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響口感和風味。

4-60℃是食物容易發(fā)生變質的危險溫度范圍，應盡可能地減少食物在此溫度范圍的時間，下圖可供我們烹調和儲藏食物參考。

　　(圖片來源于網(wǎng)絡)

冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，并非將食物放入冰箱內便一勞永逸，冰箱并不是“保險箱”。

好營養(yǎng)的5條冰箱使用建議

不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果;

生熟食物別混放，熟食在上，生食在下;

剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復加熱不能超過一次;

定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質腐敗跡象要馬上清除;

定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

作者 | 許仁安

審核 | 高超博士 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所

編輯丨Ying

校對丨Lei yuk_yan

　　[1]《中國居民膳食指南(2016)》，中國營養(yǎng)學會編著，人民衛(wèi)生出版社;

　　[2]《中國居民膳食指南(2016)》科普版，中國營養(yǎng)學會編著，人民衛(wèi)生出版社;

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